मीठे व्यंजन तैयार करना और उन्हें साझा करना, जन्माष्टमी मनाने का एक अभिन्न अंग है। मीठे और नमकीन व्यंजनों से लेकर उपवास की विशिष्टताओं तक, जन्माष्टमी की पाक पेशकशें उतनी ही विविध हैं जितनी कि परंपराएँ। यहां कुछ दूध आधारित मीठे व्यंजन हैं जो आपके उत्सव में स्वाद और आनंद जोड़ देंगे।
मखाना खीर:
2 कप मखाना, 1 लीटर उबला हुआ दूध, 1/4 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे बादाम, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे काजू, 1 बड़ा चम्मच किशमिश, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 एक चम्मच साफ़ मक्खन (घी)। सबसे पहले एक पैन में एक चम्मच घी गर्म करें. – इसमें 1 टेबल स्पून काजू और बारीक कटे बादाम डालकर अच्छे से भून लीजिये। जब काजू और बादाम का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच किशमिश डालें और किशमिश के फूलने पर आंच बंद कर दें। इसके बाद 2 कप मखाने को 1 कप घी में लगभग 2 से 3 मिनिट तक भून लीजिए और अलग रख दीजिए. इसके बाद डेढ़ कप भुने हुए मखाने को मिक्सी में डालकर अच्छी तरह पीस लीजिए.
आप मखाने की कितनी मात्रा पीसना चाहते हैं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है, आप चाहें तो 1 कप या उससे भी कम का उपयोग कर सकते हैं। बचे हुए आधा कप भुने हुए मखाने के साथ दूध को लगभग 5 मिनट तक उबालें और इसमें दरदरा पिसा हुआ मखाना मिला दें।
इसे उबलने दें और जब आपको लगे कि इसमें कुछ गाढ़ापन आ गया है तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
– इसमें चीनी और हरी इलायची डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं. कुछ और सूखे मेवों से सजाएँ और गरम या ठंडा परोसें!सामग्री:
दूध पेड़ा
2 लीटर फुल क्रीम दूध, 1 कप चीनी, 1 चम्मच इलाइची पाउडर, घी
तैयारी:
फुल क्रीम दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेज़ आंच पर उबालें
दूध को तब तक उबालना है जब तक वह अपनी पिछली मात्रा का आधा न हो जाए और मलाईदार न हो जाए। किसी को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि दूध को सॉस पैन के तल पर अवशेष न बनने दें या जलने न दें
दूध के उबलने पर सॉस पैन के किनारों पर बनी क्रीम को हटा देना चाहिए और मौजूदा दूध में वापस मिला देना चाहिए
जैसे ही दूध मलाईदार हो जाए, इसमें एक कप चीनी और 1 चम्मच इलाइची पाउडर मिलाएं
इस मिश्रण को शुरुआत में धीमी आंच पर लगभग 5-8 मिनट तक मिलाना है और फिर बीच-बीच में हिलाते रहना है
एक बार जब दूध गाढ़ा हो जाए तो आप आंच बंद कर सकते हैं और इसे एक कंटेनर में अलग रख सकते हैं
एक बार जब यह गाढ़ा होकर ठंडा हो जाए, तो अपने हाथों को घी से चिकना करें – इस दूध की एक गांठ लें और इसे कुकीज़ के आकार में आकार दें।
आप अपने पेड़े को क्या आकार और डिज़ाइन देना चाहते हैं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है, इसलिए रचनात्मक होने से पीछे न हटें
परोसने से पहले पेड़े को रेफ्रिजरेटर में 4-5 मिनट के लिए रख दें
पेड़े को बनाने के दिन के बाद 8-10 दिनों तक फ्रिज में रखकर खाया जा सकता है
प्रो टिप: अगर यह थोड़ा पतला है तो भी चिंता न करें, ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।
मालपुआ
सामग्री
1 कप मैदा, 1 1/2 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू, 1 बड़ा चम्मच किशमिश, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ सूखा नारियल, 4 कुचली हुई इलायची की फली, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज (वैकल्पिक), 3 कप पानी, 2 कप चीनी, 1 चम्मच हरी इलायची पाउडर, केसर, खाना पकाने का तेल
तैयारी
एक कटोरे में 1 कप मैदा लें और उसमें धीरे-धीरे दूध डालकर नरम घोल बना लें। [ध्यान रखें कि सारा दूध एक बार में नहीं बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके डालना है]
इस बैटर में 1 चम्मच हरी इलायची पाउडर, 1 चम्मच किशमिश और 1 चम्मच कटा हुआ सूखा नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद बैटर को कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें
एक उबलते बर्तन पर हाथ रखें और उसमें 3 कप पानी और 2 कप चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए चाशनी बनने तक उबालें।
एक बार जब आप चीनी की चाशनी को आंच से उतार लें तो इसमें 4 कुचली हुई इलायची की फली डालें और इसे एक तरफ रख दें।
अधिकांश लोग चाशनी में स्वाद और रंग बढ़ाने के लिए गार्निश के रूप में केसर मिलाना पसंद करते हैं। जब मालपुआ का घोल तैयार हो जाए तो इसकी एक छोटी कलछी लें और इसे तलने के लिए गरम तेल में डालें
– मालपुआ को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और ध्यान से तलें ताकि वह जले नहीं
मालपुआ को बीच में सुनहरा-भूरा और किनारों पर हल्का भूरा दिखना चाहिए।
यदि आप तले हुए मालपुए को तैयार होने के तुरंत बाद सेवन करना चाहते हैं तो इसे तुरंत चाशनी में डालें
तले हुए मालपुआ को एक बार स्टोर करके तैयार करने के बाद दो दिन तक खाया जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा नहीं।
प्रो टिप: सुनहरे भूरे, कुरकुरे मालपुए तैयार करने के लिए बैटर को अच्छी तरह से आराम देना महत्वपूर्ण है।
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